罐头工业手册

1 (p0-1): 第四章 罐藏工艺
1 (p0-2): 第一节 肉类罐头
1 (p0-3): 目录
2 (p0-4): 一、工艺综述
2 (p0-5): （一）肉类罐头的种类
3 (p0-6): （二）肉类原料的解冻条件及方法
4 (p0-7): （三）肉类原料的预处理方法及要求
4 (p0-8): （四）腌制用的混合盐的配比及配制方法
5 (p0-9): （五）常用配料处理及要求
5 (p0-10): （六）原料的预煮
6 (p0-11): （七）原料的油炸
7 (p0-12): （八）肉类罐头的装罐
7 (p0-13): （九）排气与密封
8 (p0-14): （一）原汁猪肉
8 (p0-15): （十）罐头的洗涤
8 (p0-16): 二、工艺操作要点
9 (p0-17): （二）火腿猪肉
11 (p0-18): （三）回锅肉
12 (p0-19): （四）红烧扣肉
14 (p0-20): （五）清蒸猪肉
14 (p0-21): （六）浓汁猪肉
15 (p0-22): （七）猪肝酱
17 (p0-23): （八）午餐肉
19 (p0-24): （九）午餐肉
20 (p0-25): （十）火腿蛋
22 (p0-26): （十一）红烧排骨（肋排）
23 (p0-27): （十二）红烧排骨（肋排、脊椎排混装）
24 (p0-28): （十三）五香排骨
25 (p0-29): （十四）豉汁排骨
26 (p0-30): （十五）猪肉蛋卷
28 (p0-31): （十六）红烧元蹄
29 (p0-32): （十七）红烧猪腿
30 (p0-33): （十八）香菇猪脚腿
32 (p0-34): （十九）云腿
33 (p0-35): （二十）火腿
34 (p0-36): （二十一）红烧猪肉
35 (p0-37): （二十二）茄汁猪肉
36 (p0-38): （二十三）荔浦芋扣肉
38 (p0-39): （二十四）五香肉丁
39 (p0-40): （二十五）美味肉丁
40 (p0-41): （二十六）水晶肴肉
41 (p0-42): （二十七）香菇肉酱
42 (p0-43): （二十八）猪肉香肠（无肠衣）
43 (p0-44): （二十九）猪肉香肠（带肠衣）
45 (p0-45): （三十）猪肉腊肠
47 (p0-46): （三十一）猪舌
48 (p0-47): （三十二）卤猪杂
49 (p0-48): （三十三）火腿午餐肉
51 (p0-49): （三十四）咖喱猪肉
52 (p0-50): （三十五）烟熏肋肉（培根）
53 (p0-51): （三十六）猪肉笋丁
54 (p0-52): （三十七）梅菜猪肉
55 (p0-53): （三十八）沙茶肉丁
56 (p0-54): （三十九）沙茶肉酱
57 (p0-55): （四十）榨菜肉丝（榨菜丝罐）
57 (p0-56): （四十一）榨菜肉丝（肉丝罐）
58 (p0-57): （四十二）牛尾汤
60 (p0-58): （四十三）咖喱兔肉
61 (p0-59): （四十四）茄汁兔肉
62 (p0-60): （四十五）柱候牛杂
63 (p0-61): （四十六）牛羊肉午餐肉
64 (p0-62): （四十七）清蒸牛肉
65 (p0-63): （四十八）清蒸羊肉
65 (p0-64): （四十九）浓汁牛肉
66 (p0-65): （五十）浓汁羊肉
67 (p0-66): （五十一）咸牛肉
68 (p0-67): （五十二）咸羊肉
68 (p0-68): （五十三）红烧牛肉
69 (p0-69): （五十四）咖喱牛肉
70 (p0-70): （五十五）牛舌
71 (p0-71): （三）物理性胀罐
71 (p0-72): （二）外来杂质
71 (p0-73): （一）固形物不足
71 (p0-74): 三、有关质量问题及防止措施
72 (p0-75): （四）突角
72 (p0-76): （五）油商标
72 (p0-77): （六）平酸菌败坏
73 (p0-78): （七）硫化物污染
73 (p0-79): （八）流胶
73 (p0-80): （九）罐外生锈
74 (p0-81): 第二节 禽类罐头
74 (p0-82): 一、工艺综述
74 (p0-83): （一）禽类罐头的种类
74 (p0-84): （二）禽类原料的解冻条件及方法
75 (p0-85): （三）禽类原料的预处理方法及要求
75 (p0-86): （四）腌制用的混合盐的配比及配制方法
76 (p0-87): （二）去骨鸡
76 (p0-88): 二、工艺操作要点
76 (p0-89): （一）白烧鸡
77 (p0-90): （三）去骨鸭
78 (p0-91): （四）红烧鸡
79 (p0-92): （五）红烧鸭
80…